طرز تهیه آسان و لذت بخش برای پخت آش کشک شمالی

دستور پخت آش کشک شمالی

آش یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است که همواره مورد توجه بسیاری از افراد قرار می‌گیرد. آش رشته شمالی، یکی از انواع این غذاست که با افزودن کشک به ترکیبات آش، به یک طعم بی‌نظیر دست یافته است. این غذا با ویژگی‌های سنتی مرتبط به شمال کشور، خود را به یک گزینه پرطرفدار در میان غذاهای ایرانی تبدیل کرده است.

مواد لازم برای آش کشک:

دستور پخت آش کشک

مرحله اول:

برای پخت آش رشته، مرحله اصلی خیساندن حبوبات است که به پخت آسان و کاهش زمان نیاز بسیار کمک می‌کند. حبوبات را در کاسه‌های مختلف قرار داده و آنها را با آب پوشانده، به مدت ۵ تا ۶ ساعت خیس می‌کنیم. همچنین، دو بار آب حبوبات را تعویض کرده تا نفخ آنها از بین برود.

مرحله دوم تهیه آشک کشک شمالی:

برای تهیه آش رشته سنتی، ابتدا نخود را در آبکش ریخته و شسته، سپس در قابلمه‌ای قرار داده و ۴ الی ۵ لیوان آب به آن افزوده و روی حرارت متوسط قرار داده تا نخود بپزد. در قابلمه دیگر لوبیا‌ها را ریخته و ۵ لیوان آب روی آن‌ها افزوده می‌شود.

سپس روی حرارت قرار داده و در ابتدا حرارت را بالا می‌بریم تا آب به جوش بیافتد. سپس حرارت را به میزان متوسط تنظیم کرده و با گذر زمان، لوبیا‌ها به آرامی پخته شوند. حواستان باشد که نخود و لوبیا‌ها کاملاً نرم نشوند و خرد نشوند.

همانطور که آن‌ها لای دندان تست شدند و پختگی را حفظ کرده‌اند، حالا باید آن‌ها را از روی حرارت برداشته و کنار گذاشته شوند. عدس را در کاسه‌ای می‌ریزیم و روی آن آب می‌پاشیم، سپس به مدت ۳۰ دقیقه اجازه می‌دهیم تا خوب خیس شود.

مرحله سوم آش کشک مازندران:

سبزی آش را تمیز کرده و شسته، سپس در آبکش قرار داده و پارچه تمیزی را باز کرده و سبزی‌ها را روی آن می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم تا خشک شوند و سپس آن‌ها را خرد متوسط کرده و در کنار قرار می‌دهیم(میتوانیم از سبزی های آش آماده منجمد هم اتسفاده کنیم). حواستان باشد که سبزی آش رشته نباید خیلی ریز خرد شود.

مرحله چهارم:

پوست پیازها را میگیریم، میشوییم، و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد کنیم. در تابه‌ای روغن ریخته، روی حرارت کم قرار داده تا داغ شود، سپس پیازها را داخل تابه افزوده و تفت می‌دهیم. اجازه می‌دهیم تا به رنگ طلایی سرخ شوند و سپس آنها را در بشقاب می‌ریزیم.

مرحله پنجم آش کشک شمالی ها:

سیرها را همزمان با سرخ شدن پیازها پوست می‌گیریم، شوییم و خرد می‌کنیم. پس از ریختن پیازها در بشقاب، سیرها را در تابه ریخته و در صورت نیاز به روغن، مجدداً آنرا افزوده و تفت می‌دهیم. صبر می‌کنیم تا سیرها سرخ شوند و سپس در بشقاب می‌ریزیم. به منظور حفظ خواص سیر، توصیه می‌شود که حداقل مقداری روغن برای تفت استفاده شود.

مرحله ششم:

بلافاصله تابه را بررسی می‌کنیم. اگر روغن کم بود، مجدداً روغن را داخل تابه می‌ریزیم و حرارت را کاهش می‌دهیم. سپس نعناع خشک را به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم. هنگامی که نعناع کمی تغییر رنگ داد، تابه را از روی حرارت برمی‌داریم و کنار می‌گذاریم. به مداوم تفت می‌دهیم تا نعناع داغ نسوزد و سیاه نشود.

مرحله هفتم:

در قابلمه‌ای که برای پخت آش آماده کرده‌ایم، به اندازه ۱/۳ حجم آن آب اضافه کرده و درب قابلمه را قرار می‌دهیم. سپس روی حرارت زیاد قرار داده تا آب سریعتر به جوش بیافتد. زمانی که آب جوشیده، عدس را در آبکش ریخته، شسته و داخل آب جوش می‌افکنیم.

مرحله هشتم:

نخود و لوبیاهای پخته شده را نیز به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم. پس از افکندن حبوبات در آب جوش، صبر می‌کنیم تا آب دوباره به جوش بیافتد. سپس سبزی آش را اضافه کرده و بلافاصله نصف قاشق مرباخوری نمک به آن افزوده می‌شود.

مرحله نهم:

نمک را به آش اضافه می‌کنیم تا رنگ سبزی حفظ شود. نیمی از سیر داغ و پیازداغ و نعناع داغ و کمی ادویه زردچوبه را به آش افزوده و درب قابلمه را هیچ وقت نمی‌گذاریم. اجازه می‌دهیم تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه سبزی آش با حرارت متوسط بپزد.

مرحله دهم:

پس از پخت سبزی آش، رشته‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و داخل آش می‌ریزیم. سپس به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد، طعم آش را می‌چشیم و در صورت نیاز، مجدداً نمک به آش اضافه می‌کنیم در در این مرحله کشک را اضافه میکنیم .

مرحله اخر:

ابتدا کشک را به آش اضافه کرده و طعم آش را تست کنید. سپس اگر لازم بود، به همراه فلفل سیاه کمی نمک هم اضافه کنید. در هر مرحله از پخت آش که احساس کردید آب آن کم است، از آب جوش استفاده کنید تا روی طعم آش تاثیر منفی نگذارد. آش رشته آماده شده را در کاسه می‌ریزیم و با پیازداغ، سیرداغ، نعناع داغ، و کشک تزئین کرده و نوش جان!